Entre las calles de Villajoyosa, donde el chocolate forma parte de la historia y de la identidad local, todavía quedan rincones donde el tiempo parece haberse detenido. Lugares donde el aroma del cacao tostado sigue saliendo cada día como lo hacía hace más de un siglo.
En una ciudad que llegó a contar con decenas de fábricas dedicadas a este producto, muchas de ellas desaparecieron con el paso del tiempo, absorbidas por grandes industrias o simplemente incapaces de adaptarse a los cambios del mercado. Sin embargo, algunas pequeñas historias han conseguido sobrevivir en silencio.
Una de ellas comenzó a finales del siglo XIX, cuando un artesano decidió dedicarse a elaborar chocolate siguiendo los métodos tradicionales de la época. En aquellos años el cacao llegaba al puerto vilero procedente de América y el municipio vivía uno de los momentos más intensos de su industria chocolatera.
Desde entonces, generación tras generación, la familia ha mantenido viva la misma filosofía: producción artesanal, recetas transmitidas con el paso de los años y un profundo respeto por el producto. Un trabajo que ha permitido conservar el sabor más tradicional del chocolate en pleno siglo XXI.
Detrás de esta historia se encuentra Chocolates Pérez, una empresa familiar que sigue elaborando chocolate en Villajoyosa más de 130 años después de su fundación. Sus productos, que van desde tabletas de chocolate negro o con leche hasta chocolate a la taza, turrones y bombones, mantienen la esencia de un oficio que forma parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.
En tiempos de producción industrial y grandes marcas, la existencia de pequeños obradores como este demuestra que todavía es posible mantener viva una tradición centenaria. Y en Villajoyosa, tierra de chocolate, eso sigue teniendo un valor especial.
